Cultura

Tumbagones, los dulces típicos de San Miguel de Allende

Los deliciosos tumbagones de San Miguel de Allende, ¡aprende la receta!

Los deliciosos tumbagones de San Miguel de Allende, ¡aprende la receta!

Conoce en los tumbagones los dulces típicos de San Miguel de Allende, que envuelven una curiosa tradición

Por Rocío Carrillo

27/11/2021 02:21

Los tumbagones son dulces típicos que con seguridad encontrarás en tu visita a San Miguel de Allende.

Con un simbolismo tan divertido como su nombre, se trata de un postre tipo laminilla hecho con una masa de harina de trigo, la cual se hidrata con agua en la que se hirvió tomates verdes con tequesquite (una especie de sal prehispánica con minerales).

Los tumbagones dulces típicos de San Miguel de Allende

El nombre proviene de la palabra "tumbaga", que era un tipo de anillo hecho de una varilla muy finita de oro y cobre que se entregaba a los frailes como muestra de su fidelidad a Dios.

Según cuenta la tradición, que quien prueba este postre y lo rompe al primer intento, significa que esa persona es infiel.

Cierto o no, es una de las golosinas tradicionales de la comida típica de Guanajuato que se puede acompañar con un delicioso atole de mezquite o como postre a una auténtica guacamaya.

Te compartimos la receta para que te diviertas en casa con esta curiosa tradición.

Ingredientes de tumbagones de San Miguel de Allende

El tequesquite, sal prehispánica
  • 3 piezas de tomate verde con la cáscara
  • 10 yemas de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 1/4 kilo de harina
  • 2 cucharadas de alcohol (debe ser para consumir)
  • 250 gramos de manteca de cerdo (puedes usar mantequilla pero la receta original lleva la manteca).
  • 1 pizca de sal de tequesquite
  • Azúcar glass

Preparación de los tumbagones de San Miguel de Allende

Se les da la figurade un tubo y se van cortando como anillos
  1. En un poco de agua pon a cocer los tomates verdes con el tequesquite.
  2. Cuela el agua y ponla en otro recipiente y deja que se enfríe.
  3. Bate las yemas hasta el punto de cordón, y poco a poco ve añadiendo la harina.
  4. Después vacía el agua donde herviste los tomates con el alcohol y mezcla hasta lograr una consistencia de masa más consistente y tersa, y deja reposar por 5 minutos.
  5. Pasado este tiempo, extiende la masa con un rodillo hasta que quede muy fina.
  6. Corta en tiras la masa y dales la forma de un tubo, los cuales se pegan con la clara del huevo.
  7. En un sartén pon a calentar la manteca, y con cuidado, ve poniendo a freír los tumbagones.
  8. Sácalos y pásalos por el azúcar glass.
  9. Sírvelos juntos en una charola de donde los podrán ir tomando tus invitados ¿quién dará la primera mordida?

¿Te animaste a preparar esta receta?

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