Gastronomía

Anímate a preparar la receta del original mole poblano

Prepara un exquisito mole poblano, ideal para un banquete familiar

Sorprende a todos con esta receta del mole poblano, con la consistencia perfecta y de sabor espectacular

Por Rocío Carrillo

08/04/2021 09:12

El mole poblano es uno de los platillos más reconocidos de México a nivel internacional, y no existe en el mundo otro como él.

Su sorprendente combinación de ingredientes, da como resultado una salsa espesa, de sabor picosito con el toque del chocolate.

La receta original lleva una gran cantidad de ingredientes que le dan el sabor único

Este es considerado el platillo más importante de la comida típica de Puebla, y forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la gastronomía mexicana.

Historia del mole poblano

El origen del mole poblano se remonta a los tiempos de Moctezuma

La historia del mole poblano se remonta a la época prehispánica. Según los relatos de Bernardino de Sahagún, este guiso llamado "mulli", hecho de pepitas de calabaza molidas, chiles y tomates se le ofrecía a Moctezuma.

Ya en la era de la Colonia, en el año de 1865, la versión actual se considera que nace en el convento de Santa Rosa de Lima.

Esta es la cocina del antiguo convento de Santa Rosa de Lima en la que se originó la receta actual y que se puede visitar en Puebla

Sor Andrea de la Asunción tuvo en sus manos la creación de una cena para el virrey Conde de Paredes y Marqués de la Laguna, y para el obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz.

Preparó una salsa moliendo en metate chiles, anís, almendras, cacahuates, pepitas, chocolate amargo y clavo, que gracias a su éxito, este se extendió hasta convertirse en el platillo estrella de la gastronomía de Puebla y de México.

En esta ocasión, a diferencia de nuestra anterior receta fácil y rápida para hacer mole, te traemos la original de Puebla. 

Así que, anota los ingredientes ¡y a cocinar!

Ingredientes del mole poblano

Los ingredientes del mole poblano dan como resultado una mezcla de sabores únicos
  • 12 chiles pasilla limpios, desvenados y sin semillas
  • 12 chiles mulatos limpios, desvenados y sin semillas
  • 15 chiles anchos limpios, desvenados y sin semillas
  • 6 chiles chipotle o morita limpios, desvenados y sin semillas
  • 2 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 o 3 rajas de canela
  • 1 pieza de chocolate en pastilla (de las que se usan para hacer la bebida)
  • 100 gramos de pepita de calabaza peladas
  • 150 gramos de uva pasa
  • 100 gramos de cacahuate
  • 50 gramos de almendras
  • 1 piloncillo
  • 3 clavos
  • Un puñito de anís
  • Semillas de cilantro
  • 1 pieza mediana de bolillo
  • 2 tortillas
  • 1 plátano macho
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharas soperas de manteca de cerdo
  • Varias piezas de guajolote o pollo ya cocidas
  • Una cucharada de ajonjolí tostado
Aunque los ingredientes son muy variados, no es una receta complicada de hacer

Preparación del mole poblano

La estrella de este platillo es la salsa
  1. Pon a tostar todos los chiles en una sartén, cuidando que no se quemen para no amargar el mole poblano. Retira y reserva.
  2. En el mismo sartén coloca el resto de los ingredientes y aplica el mismo procedimiento.
  3. En una olla aparte con agua precalentada, pon a cocer la cebolla con los chiles, los ajos y los jitomates. Pásalos a la licuadora y mezcla hasta que tenga la consistencia de una salsa.
  4. En la misma olla que usaste para cocer los chiles, coloca el resto de los ingredientes hasta que rompa el hervor.
  5. Mientras pon a derretir la manteca en una cazuela, de preferencia de barro, y luego añade el piloncillo hasta que este se haga miel.
  6. A esta cazuela agrega la salsa de los chiles pasando por un colador y mezcla.
  7. En la licuadora pon el resto de los ingredientes que pusiste a cocer hasta que quede una salsa espesa.
  8. Agrega esta mezcla a la cazuela de barro e integra bien todo. Deja a fuego medio y mueve constantemente para evitar que se pegue.
  9. Ve agregando los chorritos del caldo, adiciona la sal, mezcla y deja cocinar por 45 minutos.
  10. Añade las piezas de pollo o de guajolote y agrega 20 minutos más a fuego medio. 
  11. Retira y sirve el pollo o guajolote en un plato de barro, báñalos con la salsa del mole poblano, y adorna con el ajonjolí.
  12. Acompaña con arroz y tortillas ¡y a disfrutar!
Acompaña con unas deliciosas tortillas calientitas

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