Gastronomía

Conoce el delicioso mundo de la gastronomía mexicana

Colorida, deliciosa y variada, así es la gastronomía mexicana - Toño Balaguer

La gastronomía mexicana es rica en sabores, colores e historia, déjate llevar por esta exquisita travesía

Por Rocío Carrillo

16/07/2021 01:08

La gastronomía mexicana es una valiosa colección de platillos e ingredientes, que a través de sus sabores y aromas te transportarás a sus raíces y mestizaje.

Degustar cada uno de los platillos típicos de la comida mexicana, es viajar desde tiempos prehispánicos hasta los nuevos sabores llegados con la Conquista, sazonados con las especias traídas desde Asia y África.

Te invitamos a hacer esta travesía llena de sazón y corazón, por este Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

¿Cómo se originó la gastronomía mexicana?

El origen de la Gastronomía mexicana se remonta a los primeros asentamientos que ya usaban el molcajete y el metate

La gastronomía mexicana se originó desde la prehistoria, en los primeros asentamientos humanos quienes vivían de la pesca, de la caza y de la recolección de semillas, hierbas comestibles y frutas.

Se tienen vestigios del uso del molcajete y del metate para moler, así como de la obsidiana para cortar.

Hasta la fecha estos utensilios se siguen utilizando por las cocineras tradicionales

La agricultura en donde destaca la cosecha del maíz, nace en las regiones del centro del país, en los asentamientos de los mixtecas y zapotecas, como en el Valle de Tehuacán y Oaxaca, así como en Puebla y en Chiapas.

La diosa del maíz Chicomecóatl

En estas regiones se han encontrado restos fosilizados de maíz que datan del año 5000 a. C. mientras que en las zonas arqueológicas del sureste, además del maíz se han hallado vestigios antiguos de amaranto, jitomate, agave, chile y calabaza que datan entre el 8000 y 2000 a. C.

El maíz en todos sus tipos y colores han sido base de la gastronomía mexicana

Para los mayas fue tan importante el maíz, que en el génesis de su cosmogonía formaba parte del inicio del mundo.

El dios del maíz maya Yuum Kaax

A diferencia de esta región, en el norte del país se continuaba con la caza y recolección, por lo que los grupos se mantenían como nómadas, es por ello que hay menos sitios arqueológicos que en el sureste de México. 

Fue hasta el siglo XVII que esta región pudo establecerse en puntos fijos, convirtiéndose en un destino clave del comercio culinario con el resto del país.

Otro de los elementos ancestrales de la gastronomía mexicana, es el cacao.

El cacao, regalo de México al mundo

Se tienen evidencias de que ya se usaba en el 1900 a. C. en la cultura mokaya, que heredó a sus sucesores olmecas y mayas.

Fue tan importante y valioso, que se usó como moneda y como ingrediente especial de las bebidas sagradas utilizadas en sus rituales.

El cacao era una de las bebidas sagradas en los rituales antiguos

En cuanto al ganado, servían de alimento venados, guajolotes, monos, xoloitzcuintles, aves, peces, mariscos, presentes en sus esculturas y cerámica.

Dentro de los grandes descubrimientos que hizo la cultura maya, también se incluyen los de la gastronomía.

Enriquecieron su alimentación con plantas de la selva o cultivadas como la vainilla y el cacao, implementaron el uso del aceite, el cual extraían de semillas de algodón.

Empezaron a usar la miel de abeja melipona, la cual también era sagrada, y se convirtieron en grandes apicultores, conocimientos ancestrales que aún se preservan en las comunidades mayas de la Península de Yucatán.

Miel de abeja melipona

Ya en el periodo Clásico, con el establecimiento de las grandes ciudades desde el centro del país hasta el sur, el intercambio de productos permitió enriquecer la gastronomía mexicana que recién surgía.

Entre los elementos prehispánicos más importantes en la alimentación de la época estaban:

  • El maíz
  • El huitlacoche
  • El amaranto
  • El agave
  • Los nopales y cactáceas
  • Los jitomates
  • El aguacate
  • Las hormigas
  • Los escamoles
  • Los gusanos de maguey
  • Los chapulines
Chapulines en un mercado mexicano
  • Ahuautle (huevo de una especie de insecto)
  • Conejos
  • Venados
  • Faisanes
  • Patos
  • Guajolotes
  • Xoloitzcuintles
  • Jabalís 
  • Iguanas
  • Tortugas
  • Peces
  • Ajolotes
  • Ranas
  • Crustáceos
Reproducción del Lienzo de Tlaxcala donde se grafica el banquete ofrecido a Hernán Cortés

Con la Conquista se inicia una nueva etapa en la historia de la gastronomía mexicana, en la que se integran nuevos elementos que hasta la fecha forman parte de la comida de México.

Productos como el azúcar, la carne de res y de cerdo, pollos, ovejas y cabras (que suplió a las del jabalí y el xoloitzcuintle), las gallinas, el huevo, la leche (y los productos derivados como los quesos, natas y cremas), la canela, la cebolla, el trigo y el arroz, el cilantro, el orégano y el ajo.

En adición a esto, en los bucaneros llegaron también las especias de Asia y de África, como la pimienta, el azafrán, la canela, el comino y el clavo, el laurel, la menta y la mejorana.

También llegadas de Europa fueron las primeras semillas de café y de uva.

¿Cuál es la importancia de la gastronomía mexicana?

El famoso tequila obsequio de la gastronomía mexicana al mundo

La importancia de la gastronomía mexicana radica en ser tan vasta en historia, sabores y variedad, que ha traspasado las fronteras, llevando su influencia a las cocinas  de otros países. 

Es tan valiosa que fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, el 16 de noviembre de 2010.

Entre los regalos que ha dado la gastronomía mexicana al mundo culinario, y que cuentan con certificación de origen se encuentran:

El café mexicano con certificación de origen
  • Chile habanero de Yucatán, Campeche y Quintana Roo
  • Mango Ataúlfo de Tapachula, Chiapas
  • Mezcal de Durango, Zacatecas, San Luis Potosí, Guerrero, Oaxaca, Puebla, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas.
  • Sotol de Chihuahua, Coahuila y Durango.
  • Tequila de Jalisco
  • Vainilla de Papantla, Veracruz

¿Cuál es la gastronomía de México?

El exquisito mole poblano

La gastronomía de México es un compendio de exquisitos platillos típicos, que en su mayoría tienen como ingrediente principal el maíz, base de la alimentación desde tiempos ancestrales.

Entre estos los más famosos se encuentran los tacos, los tlacoyos, las tlayudas y los tamales, así como las bebidas del pozol, el atole y el tejuino.

Nacidos del mestizaje encontrarás el mole poblano, los chiles en nogada, las enchiladas, la cochinita pibil por mencionar algunos de los más famosos.

¿Cuántos platillos típicos tiene la gastronomía mexicana?

Cada estado tiene una amplia variedad de comida típica

Los platillos típicos de la gastronomía mexicana son muchos y muy variados, ya que cada uno de los 32 estados que conforman el país tiene su propia cocina tradicional.

Sin embargo, existen tanto guisos como postres y bebidas que son muy reconocidos y que puedes saborear cuando visites México.

Entre estos platillos típicos de la gastronomía mexicana se encuentran:

  • Tacos de tortilla de maíz rellenos de cualquier tipo de guiso, e incluso con queso (las quesadillas), están presentes en todo el país.
  • Mole, los hay desde el típico rojo de Puebla, hasta el verde, pero la receta tradicional es famosa, ya que la salsa lleva varios chiles, especias y hasta chocolate.
  • Chiles en nogada, también de Puebla, es un platillo de la gastronomía mexicana que solo se puede probar en agosto y septiembre, que es cuando están disponibles los muchos ingredientes que lleva la salsa (la nogada), como las nueces de castilla y la granada; destaca por tener los colores de la bandera.
Los deliciosos chiles en nogada
  • Enchiladas preparadas con todo tipo de salsas, rellenas con pollo por lo general
  • Tamales de diversos tipos formas y tamaños, envueltos con hojas de elote o de maíz, y de diferentes rellenos; varían de una región a otra así como sus nombres: zacahuil, pib o uchepos.
  • Corundas especie de tamal de maíz de forma triangular, a veces rellenas de carne o pollo, famosas en la gastronomía michoacana
  • Pozole, una especie de caldo hecho de granos de maíz tierno favorito del centro del país, aunque lo encontrarás en todo México.
El delicioso pozole
  • Menudo, otra especie de caldo cuyo ingrediente estrella es la pancita de cerdo, igual presente en cada comunidad mexicana.
  • Aguachile es otra especie de caldo de la comida típica de México pero en frío, hecha de jugo de limón y chiles chiltepines con camarones, oriundo de la costa norte del país.
  • Pan de cazón, un tipo de lasaña de tortilla de maíz y cazón (especie pequeña de tiburón), parte de la cocina típica de Campeche.
  • Guacamole, uno de los platillos mexicanos más famosos del mundo, preparado con aguacate y chile verde.
El famosísimo guacamole de la gastronomía mexicana
  • Birria típica de Jalisco, es un guiso de carne de chivo o de borrego, horneado bajo la tierra.
  • Cochinita pibil, hecha de carne de cerdo y condimentada con el achiote, una pasta de especias, platillo famoso de la Península de Yucatán.
  • Guacamaya, la protagonista de la comida típica de Guanajuato que consiste en un tipo de torta rellena de chicharrón, jitomate y chile serrano.
  • Pescado a la talla, se prepara asado a la brasa después de darle ese sabor único con varios condimentos, favorito del estado de Guerrero.
El exquisito pescado a la talla
  • Carnitas michoacanas, famosas por su textura y sabor, están hechas con carne de cerdo a la que solo se le añade sal, y se deja cocer en su propia grasa en un gran cazón de cobre.
  • Cabrito, el infaltable en las reuniones familiares del norte del país, región que destaca por sus cortes de carne; se cocina a las brasas y se acompaña con tortillas, frijoles y salsa.
  • Entre los dulces y golosinas típicas de la gastronomía mexicana se encuentran los buñuelos de piloncillo, los ates, los chongos zamoranos, los jamoncillos, las frutas cristalizadas, las cocadas, las alegrías de amaranto, los borrachitos y una amplia variedad de panes.

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