Gastronomía

Disfruta del BACANORA el primo del tequila y el mezcal

Disfruta del BACANORA el primo del tequila y el mezcal

Prueba la bebida de Sonora que es familia del tequila y del mezcal y que lleva el nombre de uno de sus municipios

Por Marcela Nazar

27/10/2020 03:16

México es un país internacionalmente famoso por su tequila y el mezcal, pero hay otras bebidas deliciosas y que te fascinarán, existe una del estado de Sonora que lleva incluso el nombre de uno de sus municipios, “bacanora”.

Diferencia con el tequila y el mezcal

El agave azul es uno de los distintivos entre el tequila y el “bacanora” y el mezcal utiliza cinco tipos de agave, mientras que la bebida sonorense se produce con el “angustifolia haw”, también conocido como vivíparo y yaquiana.

Su contenido de alcohol es de 38 y 55 grados, menos que el mezcal, pero casi siempre más que el tequila.

Se produce con el “angustifolia haw”.

Historia

Durante el gobierno de Plutarco Elías Calles en el año de 1915, se prohibió fabricar, importar y vender cualquier tipo de bebidas embriagantes en Sonora, por lo que los productores se trasladaron a la sierra para seguir produciendo la “bacanora” de forma clandestina.

La bacanora de Sonora.

Fue en 1919 cuando se derogó dicha ley, pero fue hasta 1992 que quedó regularizada su producción, considerándose como una alternativa de desarrollo económico en el estado.

En el año 2000, el Instituto Mexicano de la Propiedad (IMPI) otorgó el reconocimiento de denominación de origen a 34 municipios además de Bacanora, lo que significa que sólo ahí está permitido elaborar dicho destilado.

Recibió en el año 2000 la denominación de origen.

El proceso

Su producción es similar al del mezcal y una vez listas las plantas de agave, se procede al jimado.

Durante este momento es cuando las también conocidas como piñas o cabezas de maguey son trabajadas.

Su producción es similar al del mezcal.

Las piñas se cocinan por aproximadamente 48 horas y en este punto el almidón se transforma en azúcar digerible, más tarde dichas cabezas se muelen para extraer el jugo.

Las piñas después de ser molidas se pasan a barricas con agua para fermentar de 4 a 5 días, mientras la pulpa fermentada se pasa por calor para destilar y obtener el bacanora.

La bacanora proviene de Sonora.

Prepara un cóctel

Si quieres probar la bacanora y disfrutar de un cóctel basado en esta bebida, tienes que probar la “Bacarita”.

La bacarita.

Ingredientes

- 45 ml de Bacanora
- 15 ml de licor de naranja premium
- 22 ml de jugo de limón recién exprimido
- 30 ml de jugo de piña
- 22 ml de néctar de agave (opcional)
- 1 pizca de sal
- Hielo
- 1 rodaja de lima fresca entera

Procedimiento

- Agregue los ingredientes a una coctelera llena de hielo y agite.
- Cuele en un vaso de margarita frío o rocas de vidrio lleno de hielo fresco.
- Adorne con una rodaja de lima y 1/2 borde de sal.
- Para una bebida más dulce, agregue 22 ml de néctar de agave antes de agitar.

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