Gastronomía

El caldo de piedra reconocido Patrimonio Cultural Intangible de Oaxaca

El delicioso caldo de piedra, patrimonio de Oaxaca de exquisito sabor

Se otorga este reconocimiento al caldo de piedra de Oaxaca, por su riqueza histórica, ritual y gastronómica

Por Rocío Carrillo

28/04/2021 11:24

A partir de este mes de abril del 2021, el caldo de piedra es Patrimonio Cultural Intangible de Oaxaca.

El congreso local ha reconocido a este platillo nacido en la comunidad de San Felipe Usila, en la Cuenca Papaloapan, por su riqueza ancestral.

Constituye parte importante de la identidad étnica de la región, herencia de sus antepasados y tesoro de este lugar lleno de magia.

Es un platillo de origen ancestral, tesoro que permanece vigente

Dentro de los patrimonios intangibles de México culinarios, también se encuentra la gastronomía michoacana.

¿Qué es el caldo de piedra de Oaxaca?

La cocción original se realiza sobre piedras blancas de la rivera del río Papaolapan. Foto: Más de Mx

El caldo de piedra de Oaxaca es un platillo hecho de pescado, epazote, cilantro, jitomate, chile y cebolla.

También se le pueden agregar camarones, pero en la versión original solo lleva pescado del río. 

Se trata de una receta milenaria que la comunidad de la rivera del río Papaloapan ha preservado, y cuya preparación conlleva todo un ritual.

En sus orígenes se cocinaba en un gran cuenco de piedra, con un diámetro que va entre los 50 y 70 centímetros de diámetro, con 40 centímetros de profundidad de la cual comían todos.

En su origen se cocinaba en un gran cuenco de piedra, algunas zonas lo preparan en molcajete

Posteriormente este utensilio cambió a un cuenco que se obtiene del árbol de la jícara, el cual solo se puede extraer en las noches de luna llena, para que aguante las temperaturas altas de la cocción.

Esta se realiza sobre piedras blancas del río las que, al rojo vivo, en tres minutos cuecen la preparación, y se degusta de inmediato de la jícara en donde se cocinó.

La cocción original sobre piedras blancas. Foto: Más de Mx

En el origen de este platillo, se ofrecía solo a los altos mandos, y después la realizaban los hombres de la comunidad como un ritual para honrar a la mujer.

En la actualidad los habitantes en conjunto pescan y reúnen los ingredientes de la preparación, perpetuando así esta tradición ancestral a las nuevas generaciones.

Probarlo es una de las infaltables actividades que hacer en Oaxaca, durante tus vacaciones.

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