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Gastronomía Mexicana

El pozole: la estrella de las fiestas mexicanas

De la gastronomía mexicana el pozole es la estrella de las fiestas patrias, conoce su historia y cómo prepararlo

Por RocíoCarrillo

El pozole, estrella de la gastronomía mexicana

El pozole, estrella de la gastronomía mexicana

El pozole es uno de los platillos más antiguos de la gastronomía mexicana, y es el protagonista de las fiestas típicas. Este delicioso caldo ya formaba parte de los rituales en la era prehispánica, y conforme fue avanzando al tiempo quedó como alimento fundamental de las celebraciones nacionales. En cada estado el pozole se prepara de diferentes maneras, siendo los más famosos el verde de Guerrero y el rojo de Jalisco, por mencionar algunos.

Pozole
El pozole, estrella de la gastronomía mexicana

Exquisita receta de pozole rojo

Para estas fiestas patrias que se festejarán en casa, no puede faltar este sabroso platillo de la gastronomía mexicana. Aquí te traemos la receta del pozole rojo para que la prepares tú mismo y celebres con los tuyos.

Preparación receta
Receta sencilla para que prepares el pozole tú mismo

QUÉ VAS A NECESITAR

Para el caldo:

  • 4 litros de agua
  • 3 latas de maíz para pozole de 425 gramos cada una
  • 1 kilo de carne de puerco en cubos (puedes sustituirla por carne de res o pollo)
  • 1/2 kilo de costilla de puerco en trozos
  • 8 dientes de ajo grandes
  • 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
  • Sal para sazonar al gusto

Para hacer la salsa:

  • 5 chiles guajillo sin semillas y desvenados
  • 1/2 cebolla mediana picada 
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita cafetera de orégano 
  • 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • Sal al gusto para sazonar

Para la guarnición:

  • 1 lechuga finamente picada
  • 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados
  • Chile piquín molido al gusto
  • Orégano al gusto 
  • Tortillas doradas o tostadas
  • Limones en mitades
  • Aguacate en cubos opcional
Olla preparación pozole
El pozole ya casi listo para saborear

Preparación del caldo:

En una olla grande primero debes poner a calentar el agua. Agrega la carne junto con el ajo, la cebolla y la sal, se deja hasta soltar el hervor. Baja la flama y deja cocinar por dos horas y media aproximadamente.

Mientras la carne se está cociendo, elimina con una cuchara grande la capa de grasa y espuma formada en la superficie del caldo. Para mantener el mismo nivel de caldo solo necesitas agregar agua caliente. Ya que la carne esté cocida, sácala del caldo; a este se le retiran los huesos de las costillas, la grasa, el ajo y la cebolla.

Para preparar la salsa deja 25 minutos en remojo los chiles guajillo y ancho, deben estar bien cubiertos de agua. Ya que estén blandos, se colocan en la licuadora junto con el orégano, la cebolla y el ajo y se les va agregando el agua donde los chiles estuvieron en remojo. Todo se licúa hasta lograr la consistencia de una salsa. Después en una sartén calienta a temperatura media el aceite, agrega la salsa, sazona y revuelve de manera constante. Reduce más la flama y déjala hervir durante 25 minutos a fuego lento.  Añade la salsa al caldo usando un colador y mezcla. La carne se pone en el caldo y ya que este suelte el hervor, se deja diez minutos más a fuego bajo para finalmente agregar la sal y el maíz. Sirve en un plato hondo y coloca las guarniciones en un plato aparte.

¡A disfrutar de este exquisito platillo de la gastronomía mexicana, buen provecho!

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