Gastronomía

Gastronomía japonesa: receta de sake

Conoce qué es el sake y aprende la receta de esta bebida típica de la gastronomía de Japón, especial para sorprender a tu familia

Por Rocío Carrillo

26/02/2021 01:06

Si escuchas la palabra sake, con seguridad te imaginarás sentado sobre un cómodo cojín, en una sala de Japón y sosteniendo un pequeño vaso en tu mano. Para los mexicanos, no hay una bebida más japonesa que el sake, y aunque pareciera complicada de preparar, con esta receta no es imposible. ¡Sigue leyendo!

El sake aunque es una bebida alcohólica de arroz, no es un "vino", ya que este se obtiene solo de la uva

¿Qué es el sake?

En la gastronomía japonesa, el sake es cualquier bebida alcohólica. Para quienes vivimos en el mundo occidental, o que no hemos realizado algún viaje a Japón, es un vino hecho de arroz. Esta bebida tan presente en los mejores restaurantes del mundo, ya puedes prepararla en casa. Solo toma en cuenta que cada utensilio debe estar limpio en extremo, para que no altere ni el sabor ni la calidad del sake. Esta receta vale mucho la pena aprenderla y tú te destacarás como chef internacional. Así que prepárate para anotar.

El sake es la bebida emblemática de Japón

Ingredientes para el sake

  • 400 gramos de arroz kome-koji o arroz malteado ya preparado. 
  • 1,5 kilogramos de arroz
  • 5 gramos de levadura de cerveza (debe ser seca)
  • 5 gramos de ácido cítrico
  • Agua
La base del sake es el arroz koji

Preparación del sake

  1. Lava muy bien el arroz por 10 minutos con agua fría, hasta que salga clara y deja en remojo por cinco horas.
  2. Escurre en un colador (no debes presionar el arroz tratando de exprimirlo).
  3. Utiliza 1.8 litros de agua para cocer el arroz al vapor.
  4. Deja enfriar hasta que su temperatura baje a los 30° C (lo puedes medir con un termómetro de cocina).
  5. En 2.4 litros de agua, mezcla el ácido cítrico.
  6. Añádele el arroz koji e integra bien con una cuchara y deja reposar por 30 minutos.
  7. Después de este tiempo, añade el arroz que dejaste enfriar e incorpora bien.
  8. Agrega la levadura de cerveza seca y mueve todos los ingredientes.
  9. Esta mezcla debe dejarse por dos semanas en un recipiente de cristal limpio y con tapadera, para que se realice la fermentación (evita el uso de plástico).
  10. Durante ese periodo de dos a tres días, debes batirla. 
  11. Pasadas las dos semanas, filtra la mezcla utilizando una cesta o tela tipo nube ¡y ya está listo!
En la receta tradicional, el sake se hace en amplias tinas de bambú

El sake se puede servir frío o caliente. En este último caso, se calienta a baño María sin pasar los 40ªC. El sake siempre se consume después de comer.

El sake se sirve para tomarse después de comer

¿Te animaste a preparar el sake?

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