Onnsikilkay: receta de cazón maya

El onnsikilkay es una de las más deliciosas recetas prehispánicas mayas de la gastronomía yucateca. El cazón es el ingrediente principal, combinado con una salsa de pepita que sorprenderá a todos por su sabor. ¡Aprende a prepararlo!

Origen del onnsikilkay

El nombre de esta receta prehispánica proviene del maya om: hervir, sikil: semilla de calabaza y kaay: pescado. Las recetas prehispánicas de la cultura maya son protagonistas en la gastronomía yucateca, y algunas han adaptado los ingredientes llegados con la Conquista. Sus exquisitos platillos se hacen presentes en los restaurantes más famosos del mundo y te traemos la receta de este platillo típico para que aprendas a prepararlo.

Ingredientes:

• 6 filetes de cazón (también puede ser robalo, mero o huachinango) 
• Caldo de pescado
• 250 gramos de masa de maíz
• 200 gramos de pepitas de calabaza (peladas y tostadas)
• 1 cucharada de achiote en pasta
• 5 tomates
• 2 ajos
• Hoja de plátano lista para usar
• Sal al gusto

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Preparación:

1. Por cada pieza de pescado coloca en una mesa cuadritos de papel aluminio de 40 centímetros.
2. La hoja de plátano se debe cortar a tamaño un poco menor al del aluminio.
3. Antes de colocar los cuadritos de la hoja de plátano sobre el aluminio, pásalos sobre la flama para suavizarlos.
4. Marca en forma de cruz la piel de los tomates y ponlos a asar o hervir.
5. Retira la piel y licúa los tomates con los dientes de ajo, el achiote, la masa, las pepitas de calabaza, la sal y agrega un chorrito del caldo de pescado.

6. Vacía esta salsa en un sartén precalentado con un poco de aceite de oliva, mueve a fuego lento hasta que tenga una consistencia espesa.
7. Cuando esté lista, pon una cucharada de salsa a la mitad de la hoja de plátano y después coloca el pescado.
8. Baña el pescado con la salsa y envuelve con la hoja de plátano y el papel aluminio.
9. Se deja cocinar en la vaporera de 20 a 30 minutos hasta que el pescado esté cocido.
10. Adorna con naranja agria o cebollita morada, lechuga y aguacate. Si lo deseas, puedes dejarlos en la hoja de plátano.

¡Listo! A disfrutar tu propio Onnsikilkayde la gastronomía yucateca.