Gastronomía

Pozontle, la bebida típica desconocida de Oaxaca

El pozontle bebida típica ancestral de Oaxaca

El pozontle bebida típica ancestral de Oaxaca

Conoce en el pozontle la bebida típica menos conocida de la gastronomía de Oaxaca y su importancia ritual

Por Rocío Carrillo

22/06/2022 02:31

El pozontle es una bebida típica de Oaxaca, que muy pocos conocen fuera del estado.

A diferencia del tejate o el champurrado, que son de las más reconocidas en la gastronomía mexicana, esta parece ser un secreto muy bien guardado.

Se trata de una bebida sagrada de las comunidades de Villa Talea de Castro y Villa Hidalgo Yalalag, ubicadas en la Sierra Norte de Oaxaca.

Los ingredientes principales son el cacao y el maíz.

Es la protagonista de las festividades más destacadas, como los bautizos y las bodas, así como en la celebración del Día de Muertos.

¿Cómo se prepara el pozontle, bebida típica de Oaxaca?

Bolitas de cacao y maíz
  • El pozontle bebida típica de Oaxaca se prepara de manera artesanal con cacao, maíz criollo, agua, panela y las raíces de cocolmeca, una planta de la región.
  • Primero se lavan los granos de cacao y por tres días se dejan secar.
  • Mientras tanto se nixtamaliza el maíz, poniéndolo a hervir por 50 minutos en agua y tequesquite (ceniza).
  • Pasado este tiempo se lava con agua destilada y se deja reposar hasta que los granos se abran en flor, para entonces molerlo en el metate y obtener la consistencia de masa.
  • De igual manera se muele el cacao con extracto de raíz de cocolmeca, hasta hacer una masa, como la del maíz.
  • Se unen ambas masas y se integran bien en una misma, para formar bolitas pequeñas.
  • Estas se colocan en una jícara, y después se vierte agua a punto de hervir hasta cubrir la mitad del recipiente.
  • Se mezcla con un molinillo de manera (el mismo que se utiliza para hacer chocolate) y se le puede agregar piloncillo para endulzar.

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