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Gastronomía

Prepara los tradicionales tamales de Día de Muertos

Noviembre es el mes para en familia pedir por las almas de quienes han partido, por ello tanto en el Día de Muertos como todo el mes es tradición comer tamales

Por MarcelaNazar

Prepara los tradicionales tamales de Día de Muertos

Prepara los tradicionales tamales de Día de Muertos

En cuanto se acerca el mes de noviembre se inicia la organización de rezos en las casas por las almas de quienes han partido, invitamos a los más allegados a acompañarnos para que la oración grupal ayude más, para ello es tradicional invitar tamales a quienes asisten tanto el Día de Muertos como durante todo el mes, por ello aquí les platicamos cómo prepararlos.

Tradicionales tamales de Día de Muertos.

¿ROJOS O VERDES?

Ingredientes

– 1 kilo de masa blanca para tortillas
– 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
– 400 gramos de manteca de cerdo
– 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
– 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
– 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

La tradicional masa para preparar tamales.

Para el relleno rojo:

– 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
– 3 dientes de ajo
– 1 cucharada de manteca de cerdo
– 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
– Sal al gusto

Salsa roja para los tamales.

Para el relleno verde:

– 750 gramos de tomates verdes pelados
– 1/2 de taza de cilantro picado
– 1 cucharada de manteca de cerdo
– 1 cebolla mediana finamente picada
– 6 chiles serranos picados muy finamente
– 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
– Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
– Sal al gusto

Tamales en salsa verde.

Preparación

La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.

Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.

Tradicionales tamales de Día de Muertos.

Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.

Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Preparando los tradicionales tamales para el Día de Muertos.

Para el relleno rojo

Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojan.

Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazona con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Preparando tamales tradicionales del mes de noviembre.

Para el relleno verde

Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.

En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.

Tamales con relleno verde.

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