Gastronomía

Prepara un refrescante tejate, bebida prehispánica de Oaxaca

El tejate es una bebida prehispánica de Oaxaca

Sigue esta receta y descubre el sabor del tradicional tejate oaxaqueño, una bebida origen prehispánico

Por Ivette López

30/04/2021 06:03

El tejate es una bebida muy tradicional del estado de Oaxaca de origen prehispánico, que preparaban los indígenas zapotecos a base de maíz y cacao. Era parte importante de la ceremonia del día que se iniciaba la siembra o la cosecha del maíz. Se preparaba y bebía como tributo y homenaje a lo que la tierra había dado o estaba por regalar.

El tejate es una bebida prehispánica de Oaxaca

Esta bebida prehispánica oaxaqueña se sigue preparando actualmente, ya forma parte de las costumbres y tradiciones de Oaxaca, si vas a la Guelaguetza, seguro lo podrás probar. Es muy refrescante, energizante y muy popular, incluso tiene una feria, que se lleva a cabo durante la primavera en el municipio de San Andrés Huayapam, la Feria del Tejate.

Su nombre proviene del náhuatl “texatl” que significa, agua harinada o con harina, y se compone de textli, que significa harina, y atl, que significa agua. En los mercados de la ciudad de Oaxaca, se encuentran las “tejateras” vendiendo en ollas de barro y sirviendo la bebida en jícara.

Ingredientes del tejate

El tejate esta hecho a  base de maíz y cacao
  • ½ kilo de maíz
  • 50 gramos de cacao huesos de mamey
  • 50 gramos de flor de cacao
  • 4 tazas de agua fría
  • Azúcar al gusto
  • Hielo

Preparación del tejate 

El tejate de ser lo más espumoso posible
  • En una olla grande cocer el maíz con suficiente agua, una vez listo limpiar toda la cáscara, puedes frotar los granos con las manos. Lavar hasta que quede completamente blanco. 
  • Una vez limpio el maíz, moler en un procesador de alimentos o en una licuadora y reservar. 
  • En un comal y fuego bajo tostar los huesos de mamey, el cacao y las flores. Dejar enfriar un par de minutos y moler todo junto. 
  • En cazuela grande de barro incorporar esta mezcla al maíz; usando las manos y brazos limpios empezar a batir.
  • Agregar poco a poco el agua fría para que vaya sacando espuma, se debe dejar lo más espumoso posible. 
  • Hacer a un lado la espuma y añadir azúcar al gusto, mezclar muy bien.

Añadir cubos de hielo y servir bien frío. ¡Listo, a disfrutar un refrescante tejante oaxaqueño en casa!

¿Te gustaría probar el tejante oaxaqueño?

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