Gastronomía

Quintonil, entre los 50 mejores restaurantes del mundo

Quintonil, entre los 50 mejores restaurantes del mundo

Quintonil, entre los 50 mejores restaurantes del mundo

Desde hace varios años el restaurante de Jorge Vallejo se desarrolla en el conocimiento y tratamiento de los ingredientes de México

Por Marcela Nazar

26/08/2020 12:01

Este lugar nace del amor a la cocina mexicana del matrimonio formado por el chef Jorge Vallejo y la experta en administración de restaurantes Alejandra Flores.

Quintonil se encuentra desde 2015, dentro de la lista The 50 Best World’s Restaurants, donde actualmente ocupa la posición 24 a nivel mundial y en los Latin America’s 50 Best World’s Restaurants, el lugar número 11.

Quintonil se encuentra en el lugar 24 a nivel mundial.

De donde todo surge

La magia realizada por el chef Jorge Vallejo proviene de los sabores muy mexicanos de sus ingredientes, los cuales incluso algunos son cosechados de un huerto ubicado en la azotea del mismo restaurante de la colonia Polanco, en la Ciudad de México.

Entradas

  • Betabeles laqueados en miel de agave con berenjena quemada y recado negro.
  • Cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol, lima kaffir y albahaca tailandesa.
  • Kampachi curado en algas con salsa macha y hongos de lluvia.
  • Alambre de hongos de lluvia adobados con queso asadero de Chihuahua, hebra de Oaxaca fundido y tortillas de harina.
  • Uchepos con espuma de Cotija, tomates y pimientos en confit.
Las entradas del restaurante Quintonil son una delicia.

Menú principal

  • Chilpachole de mariscos con azafrán y coco, mojo de quelites y pan de masa madre
  • Empuje de res con chichilo negro, arroz y plátano morado frito en mantequilla de hierbas con crema de rancho y hueso de mamey.
  • Chuleta de cerdo en chile pasado, guacamole ahumado y chiles encurtidos.
  • Pollo rostizado en su jugo con mole, callo de hacha, alcachofa y hongo pambazo
La receta del éxito de Quintonil es su carta compacta.

Postres

  • Pay de calabaza, crema de rancho y toffee
  • Fresas con nata y flor de sauco
  • Queso de montaña de leche de vaca con mermelada de papaya, jengibre y lavanda
  • Tamal de chocolate oaxaqueño, champurrado, helado de cacao y crema de vainilla
  • Granola de semillas con mamey rostizado y espuma de amaranto
  • Crema de queso crottin, mermelada de higos y queso campero
Los legendarios postres de Quintonil merecen aplausos de pie.

La degustación

Quintonil ofrece un menú de degustación de temporada y que consta de diez tiempos, con un valor de $2,300 y con maridaje $4,200 pesos mexicanos.

¿Qué tan importante es en tus viajes comer bien?

Mucho 0%
No tan importante 0%
Lee también