Gastronomía

Receta de las corundas de Michoacán

Aprende esta deliciosa receta para hacer corundas michoacanas

Aprende esta deliciosa receta para hacer corundas michoacanas

Aprende cómo hacer esta exquisita comida típica de la gastronomía michoacana

Por Rocío C

04/12/2020 01:34

¿Sabías que desde el año 2010 la comida típica mexicana es considerada Patrimonio de la Humanidad gracias a la gastronomía de Michoacán? Hoy queremos contarte un poco sobre las corundas michoacanas y compartirte su receta.

Las tradicionales corundas michoacanas

Historia de las corundas comida típica de Michoacán

Las corundas son un tipo de tamal, comida típica de la gastronomía de Michoacán. Conocida en tarasco como "k´urhaunda", esta receta es hija del imperio purépecha, en particular de la zona de lagos y el norte del estado.

Las corundas se distinguen por su singular forma triangular

Las corundas se diferencian de otros tamales de la comida típica mexicana por ser triangulares y de tamaño pequeño, además de que se envuelven en hojas de caña de maíz y no de elote. Hay algunas versiones más contemporáneas de chefs, que tienen forma de estrella o de esfera e incluso se les añade, para ocasiones especiales, un relleno de guiso de cerdo o pollo.

A diferencia de los tamales tradicionales, las corundas se envuelven en hoja de caña de azúcar

Ingredientes de las corundas de Michoacán

La lista de ingredientes de la receta tradicional de las corundas es corta: harina de maíz, manteca de cerdo, sal y agua de tequesquite, mineral muy abundante en la zona lacustre michoacana. En nuestros días se ha reemplazado el tequesquite por polvo para hornear. También se puede omitir de la manteca, lo que resultará en un tamal de textura más firme, conocido como corunda de ceniza. Vas a necesitar:

  • 1/2 taza de agua tibia 
  • 1 pizca de polvo para hornear
  • 30 piezas de hojas de caña de maíz
  • 1 kg masa de maíz nixtamalizado 
  • 250 gr manteca de cerdo
  • 1 cucharadita polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
Presentación de las corundas michoacanas ya envueltas

Preparación de las corundas michoacanas

  1. Bate la manteca con los ingredientes secos, excepto la harina de maíz, hasta que esponje ligeramente. 
  2. Añade poco a poco la harina y mezcla bien. 
  3. Comienza a incorporar lentamente el agua tibia hasta formar una masa suave y sin grumos. 
  4. Una vez que la masa esté lista, toma aproximadamente dos cucharadas de masa y colócalas sobre la punta de una de las hojas de maíz, para envolver cuidadosamente en forma de triángulo. ¡Ya tienes una corunda
  5. Cuando termines de envolver toda la masa, deposita las corundas dentro de una olla vaporera, tápala y ponla a fuego lento, hasta que la masa esté cocida y pueda desprenderse con facilidad de la hoja. El tiempo de cocción total varía de acuerdo al tamaño de la olla y la altura a la que te encuentres, pero por lo general será entre una y una hora y media.
  6. Tradicionalmente las corundas  michoacanas se sirven por docena, acompañadas solo con crema y salsa roja, pero también puedes agregar queso cotija o añejo y frijoles. En los mercados se sirven con atole o chúripo, un caldo parecido al mole de olla que lleva carne de res, chiles rojos, verduras y xoconostle.
    Las corundas listas para disfrutarse

Estamos seguros de que esta receta de las corundas te encantarán. Disfruta y compártelas en familia. ¡Buen provecho!

¿Te animas a hacer la receta de las corundas michoacanas?

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