Gastronomía

Receta de pastel de zanahoria esponjoso, saludable y rápido ¡en 2 minutos!

Exquisito pastel de zanahoria, muy sano y rápido hecho en casa

Exquisito pastel de zanahoria, muy sano y rápido hecho en casa

Aprende a preparar un delicioso pastel de zanahoria, sin harinas ni azúcares, sin necesidad de horno y muy rápido de hacer

Por Rocío Carrillo

09/10/2021 01:26

Hoy te compartimos la receta fácil, rápida y saludable de un pastel de zanahoria esponjoso y de exquisito sabor, ideal si amas el pan pero lo evitas, ya que no lleva ni harina, ni azúcar refinada.

También es perfecta si no cuentas con el tiempo suficiente para estar en la cocina, o te da miedo usar el horno (porque a algunos nos pasa), y además en porción individual para que lo lleves contigo.

Es perfecto para cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la merienda, acompañado por un buen café de Chiapas o Veracruz, pues se ha convertido en uno de los favoritos de los mexicanos.

Delicioso pastel de zanahoria acompañado de un buen café mexicano

Lo puedes encontrar tanto en los mejores restaurantes de México, como en las numerosas cafeterías de nuestro país.

Sin embargo, las opciones por lo general incluyen ingredientes que se deben evitar para cuidar de la salud, como las harinas y azúcares refinados, por lo que aquí te traemos esta receta sana y práctica que puede hacerse ¡hasta en una taza!

Ingredientes del pastel de zanahoria

¡Esta receta hasta la puedes preparar en una taza!
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/4 taza de harina de avena (también es buena opción la de amaranto)
  • 1/4 de taza de leche de almendras (puede ser de arroz o coco)
  • 1/4 de cucharadita de polvo para hornear (puede ser bicarbonato)
  • 1/4 cucharada de canela molida
  • 4 cucharadas de miel de abeja o de agave
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de nueces
  • 1 cucharada de pasitas
  • 1 pizca de sal

Preparación del pastel de zanahoria

El pastel de zanahoria obtiene la textura en la manera de prepararlo
  1. Primero se van a preparar los ingredientes secos, parte del secreto del pastel de zanahoria, por lo que en un bowl vas a poner la harina, el polvo para hornear, la canela y la pizca de sal.
  2. Revuelve hasta que queden bien integrados y reserva.
  3. En la licuadora coloca los ingredientes húmedos, que son la leche, el aceite de coco, la miel, el huevo y la vainilla y mezcla.
  4. Añade los ingredientes secos que ya preparaste y licúa hasta obtener una consistencia más espesa.
  5. Después agrega la zanahoria, las nueces y las pasitas y mezcla de manera ligera, pues la finalidad es que estos elementos le den textura a la masa.
  6. Vacía en un tazón de cerámica o vidrio que se puedan calentar, ligeramente engrasados con un poco de aceite de coco.
  7. Pon en el microondas por 1 minuto con 45 segundos (máximo 2 minutos), estará listo cuando tenga la textura esponjosa y al introducir el tenedor, este salga limpio.
  8. Puedes adornar con betún hecho con tofu para repostería mezclado con miel, coco rallado y nueces.
  9. A disfrutar con un café o chocolate caliente, ¡buen provecho!

¿Te animaste a preparar esta receta?

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