Gastronomía

Receta de quesadilla de pollo ¡sin queso!

Aprende a preparar esta receta de quesadilla sin queso al estilo de la Ciudad de México

Por Rocío Carrillo

17/02/2021 03:01

Sin lugar a dudas, uno de los platillos y recetas más polémicos de la gastronomía mexicana son las quesadillas sin queso de la CDMX. Y aunque el fin de este artículo no es resolver tal cuestionamiento, sí es importante poner el contexto de esta preparación.

Con o sin queso, las quesadillas es uno de los platillos típicos consentidos de México

La quesadilla ¿sin queso?

Hay muchas versiones en cuanto al significado de la palabra quesadilla, parte del debate respecto a este delicioso platillo típico mexicano. Para los habitantes de la Ciudad de México cualquier tortilla preparada al momento junto con el guiso, sin necesariamente llevar queso puede ser una quesadilla.

En la Ciudad de México se pueden encontrar las quesadillas sin queso en cualquier rincón de la capital

Sin embargo, para el resto del país, una quesadilla para serlo siempre debe llevar queso y las variantes sin este ingrediente, son tacos. Hay varias referencias respecto al término, siendo la más antigua la citada en el Diccionario de Mejicanismos del autor Francisco J. Santae. En él se menciona que en el siglo XVIII se le nombraba "quesadilla" a una especie de pastel de maíz, frito en manteca o cocido en un comal relleno de azúcar y queso, ingrediente del cual derivaba su nombre.

Para el resto del país la quesadilla es la que se hace con queso

Con el tiempo dicho platillo típico se adaptó a lo que conocemos hoy en día. Real o no, lo cierto es que las quesadillas están presentes en todo México y haciendo honor a la versión de la capital, sin relleno de queso, te compartimos esta exquisita receta.

Opta por usar masa de maíz para conservar el sabor original de la receta

Ingredientes de la quesadilla de pollo sin queso 

  • 500 gramos de masa de maíz
  • 1 pechuga de pollo desmenuzada
  • 250 mililitros de caldo de pollo (también puedes utilizar agua)
  • 2 jitomates tipo saladet
  • 1 jitomate bola picado en fino
  • 2 chiles anchos, limpios, desvenados y sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 lechuga romana, picada
  • 250 gramos de crema
  • 1 pizca de comino
  • Guacamole
  • Sal al gusto
Las tortillas hechas al momento le dan un delicioso sabor

Preparación de la quesadilla sin queso

  1. En agua hirviendo pon a cocer los chiles por 10 minutos hasta que queden suaves.
  2. Apaga el fuego y deja reposar hasta que el agua se entibie. 
  3. Pon a licuar los chiles con tres cucharadas de esta agua, y agrega el ajo, los jitomates, el comino y la sal.
  4. Haz una bolita de masa de maíz y añádela a la licuadora, y sigue mezclando hasta que tenga una consistencia uniforme. Reserva.
  5. En un sartén con el aceite precalentado a fuego medio, añade la salsa pasándola por un colador y fríela.
  6. Pon la pechuga deshebrada, agrega la sal e integra bien. Si deseas que tenga una consistencia menos espesa, incorpora el caldo de pollo o el agua.
  7. Prepara tus tortillas usando una máquina o rodillo y ponlas a cocer en un comal bien caliente.
  8. Rellena las tortillas con el guiso y vuelve a ponerlas en el comal.
  9. También puedes freírlas en un sartén con aceite precalentado.
  10. Adorna con la crema, la lechuga y jitomates, o agrega guacamole al gusto ¡buen provecho!
Puedes cocerlas en un comal grande o freírlas con un poco de aceite

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