Gastronomía

Receta de queso relleno de Yucatán

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Conoce la receta y anímate a preparar este exquisito platillo típico de la gastronomía yucateca 

Por Rocío Carrillo

05/02/2021 12:59

Una de las recetas favoritas de la gastronomía de Yucatán es sin duda el queso relleno. Es una fusión única de sabores europeos y mayas, un platillo símbolo del mestizaje en la cocina yucateca. ¡Aprende a prepararlo y sorprende a todos con su sabor!

El exquisito queso relleno de Yucatán

Origen del queso relleno

El origen del queso relleno en la gastronomía yucateca data del siglo XVII. El ingrediente principal de este platillo típico arribó en los barcos holandeses a la isla de Curazao que era colonia de Holanda. De ahí empezaron a llegar a otros puertos entre ellos, los de Yucatán. Se distingue de otras preparaciones por cocerse en una salsa blanca que en maya se llama K'óol, y acompañarse por una salsa de tomate. Aprende a hacer este platillo y lúcete como uno de los mejores chefs de México.

El queso de bola llegó a los puertos yucatecos en bucaneros holandeses

Ingredientes del queso relleno yucateco

  • 1 queso de bola holandés
  • ¾ de kilo carne molida de cerdo
  • 4 cucharadas de manteca (lo puedes sustituir con aceite de oliva)
  • 3 huevos cocidos picados
  • 400 gramos de tomates cortados en cuadros grandes
  • 50 gramos de pasitas
  • 50 gramos de aceitunas
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente ajo picado
  • 1 chile dulce picado
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ taza de vinagre
  • Sal y pimienta al gusto
Queso de bola o queso holandés

Ingredientes para hacer la salsa K’óol

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 50 gramos de aceitunas
  • 20 gramos de alcaparras
  • 1 manojo epazote
  • 3 cucharada de harina
  • Aceite
  • Sal al gusto
El epazote aporta el delicioso sabor de la salsa K’óol

Ingredientes para preparar la salsa de tomate

  • ½ kilogramo de tomate
  • 1 chile xcatik
  • ½ cebolla
  • Epazote
  • 2 cucharaditas de consomé
  • Aceite
  • Sal al gusto
El chile Xcatik infaltable en la salsa de tomate

Preparación del queso de bola

  1. Raspa el interior del queso de bola en donde se va a colocar el relleno.
  2. Precalienta la manteca o el aceite y pon a freír la cebolla, agrega el chile dulce, el ajo, la carne y el resto de los ingredientes.
  3. Rellena el queso de bola con esta mezcla, tapa con una tela o paño limpio y ponlo a cocer al vapor hasta que se suavice.
    Se debe sacar el centro del queso donde se colocará el relleno

Preparación de la salsa K’óol

  1. Al caldo de pollo agrega el epazote, las aceitunas y las alcaparras.
  2. Diluye la harina en un poco de agua hasta lograr una consistencia espesa, cuela y agrega moviendo constantemente al caldo de pollo.
  3. Adiciona un poco más de aceite y la sal, deja cocinar a fuego bajo.
    La salsa K’óol que en maya significa "salsa blanca"

Preparación de la salsa de tomate

  1. Licúa los tomates con un chorrito de agua, chile y cebolla.
  2. Pon a freír la salsa y agrega el epazote.
  3. Sazona con sal y consomé.
  4. Mueve hasta espesar a fuego bajo media hora.
    Salsa de tomate para acompañar el queso relleno

Sirve el queso relleno, baña con las dos salsas y cubre con el queso que sacaste al inicio del proceso. ¡Buen provecho!

Listo el queso para degustar su delicioso sabor

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